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étapes

Partager les blancs d’oeufs en deux quantité égale (2*60g).
Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes. Verser la moitié des blancs d’oeufs sur la préparation sucre glace-amande et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 118 °C (entre 116 & 121).
Dès que le sirop est à 112°C, simultanément commencer monter en neige la 2eme moitié des blancs d'oeufs. Vous pouvez ajoutez le colorant en poudre à ce moment là . Verser doucement le sirop (eau+sucre) en filet le sirop sur les blancs en continuant à fouetter à vitesse moyenne.
Fouetter à grande vitesse jusqu’à que la meringue soit tiède.
Incorporer 1/3 de la meringue au mélange sucre glace/poudre d’amande et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Incorporer ensuite le restant de meringue en mélangeant délicatement. Quand la préparation retombe en ruban, la préparation est prête.
Verser la préparation dans une poche à douille ronde et lisse (n°8). Façonner des ronds de pâte d'environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant de 2 cm sur les plaques pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.
Taper les plaques sur le plan de travail recouvert d'un linge ou avec la main. Laisser croûter les coques pendant au moins 20 min (il faut que la coque ne colle plus au doigt)
Préchauffer le four, chaleur tournante à 160 C. Glisser les plaques dans le four. Laissez cuire 12 min. A la sortie du four, glisser les coques sur le plan de travail.
Garnir de confiture de framboise la moitié des coques puis recouvrir avec les autres coques.
Conserver les macarons 24 h au réfrigérateur. Les sortir du réfrigérateur 2 h avant de les déguster.